5 ene. 2013

Roscón de Reyes tradicional


Como mandan estas fechas, esta vez he preparado una receta que aunque es fácil de hacer, queda muy bonita y está espectacularmente buena, no es tan rápida como las que a mi me gustan. En parte porque soy muy impaciente y me encanta ver los resultados enseguida y en parte porque creo firmemente que a los que nos iniciamos en la cocina, cuando vemos esas recetas, que aunque maravillosas, indican horas para su elaboración, nos echan un poco para atrás; pero tengo que reconocer que de las recetas de Roscón que he probado, que no han sido una ni dos, y por más que me he empeñado en encontrar una “express”, aunque están muy ricas también, no he dado con ninguna que quede como esta. Se tarda un pelín, pero merece mucho la pena y posiblemente no volveréis a comprar Roscón en casa.

Espero que os guste tanto como a mí.

Ana.

Receta de Roscón de Reyes tradicional

Ingredientes
  • Ralladura de limón y naranja. (Un cuarto de cada fruta más o menos)
  • 80 gramos de azúcar
  • 70 gr. de leche ( 40 + 30)
  • 15 gr. de levadura fresca ( 5 + 10)
  • 300 gr. de harina de fuerza ( 70 + 230 )
  • 2 huevo ( 1 + 1 )
  • 35 gr. de mantequilla
  • Una cucharada de agua de azahar
  • Un chorrito de ron (opcional)
  • Media cucharadita de sal
  • Frutas confitadas, Guindas en almíbar, Almendras laminadas


Preparación
  • Disolvemos en 40 gr. de leche templada 5 gr. de levadura y añadimos 70 gr. de harina de fuerza. Mezclamos y dejamos en un cuenco, tapado con film, mejor en una zona templada hasta que doble (una media hora). Esta será nuestra masa madre.
  • A 60 gr. de azúcar le añadimos las ralladuras de limón y de naranja y reservamos.
  • En los 30 gr. de leche tibia restantes, disolvemos 10 gr. de levadura.
  • En un bol grande hacemos un volcán con la harina restante, y agregamos un huevo, la mantequilla reblandecida, la sal, el agua de azahar, el ron si nos gusta ponerle, el azúcar con las ralladuras y la masa madre. Amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y hacemos una bola; dejamos en un bol, tapada con film en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (tres o cuatro horas)
  • Una vez ha aumentado, hacemos la forma del roscón y dejamos sobre la bandeja del horno, con papel vegetal y de nuevo tapada con film, para que vuelva a levar (unas dos horas)
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Pincelamos con el huevo que nos queda batido, con cuidado de no pinchar la masa y decoramos con frutas confitadas y el azúcar restante humedecido con unas gotas de agua de azahar.
  • Hornear a 200º unos cinco minutos, vigilando que no se queme por arriba, en cuyo caso podemos tapar con un papel de aluminio, y otros 15-18 minutos a 175-180º.


Notas
  • Es preferible preparar antes de empezar todos los ingredientes, para tenerlos a mano y no olvidar ninguno
  • Es mejor tener los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente (estarán perfectos si los sacas los primeros y los dejas fuera de la nevera mientras preparas la masa madre y la dejas levar), pero esta última la podemos reblandecer si es necesario con unos segundos en el microondas.
  • La masa ha de quedar pegajosa pero manejable. Si pusiste el chorrito de ron demasiado generoso, la masa puede quedar demasiado blanda. Puedes agregar un poquito de harina, pero si no lo haces mejor, ya que puede quedar seco o duro. Recuerda que la masa ideal quedará algo pegajosa.
  • Cuando hagas la bola, tanto el bol, como el film con el que lo tapes, úntalo con un poquito de aceite, para que la masa al crecer no se pegue.
  • Vigila siempre el roscón mientras horneas, para que no se vaya a echar a perder después de tanto rato. Cada horno es un mundo!
  • Una vez frío puedes rellenarlo con lo que gustes: nata, trufa, crema, ...

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